- Antipasti
- Bella Italia
- Italialaiset suosikkireseptit
- Jälkiruoka
- Juomat
- Lisäkkeet ja salaatti
- Pääruoat
- Pasta
- Pizza
- Vinkkejä & tietoa
Lasagnen resepti – alkuperäinen Italiasta
Lasagnereseptisi italialaistyyliseen lasagneen! Tämän perinteisen reseptin avulla voit valmistaa tämän klassisen italialaisen ruokalajin hetkessä. Joten, buon apptito!
- 1 Porkkanat, noin 100g
- 100 g Selleri
- 1 Sipuli, noin 100g
- 3 EL Oliiviöljy
- 350 g Sekalainen jauheliha
- Suola
- Pippuri
- 100 ml kuiva valkoviini, esim. Pinot Grigio
- 700 ml Siivilöidyt tomaatit
- 1 Laakerinlehti
- 50 g Voi
- 3 EL Jauhot
- 500 ml Maito
- 500 g Lasagne-lautaset
- 1 Pinch tuoretta muskottipähkinää
- 250 g Mozzarellajuusto
- 100 g Parmesaanijuusto
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Leikkaa porkkana, selleri ja sipuli pieniksi, hienoiksi kuutioiksi ragùa varten. Kuullota kasviksia 3 rkl oliiviöljyssä pannulla keskilämmöllä.
- Step 2Lisää jauheliha ja ruskista hyvin korkealla lämmöllä. Sekoita useita kertoja, jotta ei muodostu kokkareita.
- Step 3Mausta ragù suolalla ja pippurilla ja lorauta puoli lasillista valkoviiniä.
- Step 4Kun viini on haihtunut, lisää siivilöidyt tomaatit ja laakerinlehti kastikkeeseen. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 1 tunti.
- Step 5Sulata voi pienessä kattilassa, jotta voit valmistaa bechamel-kastikkeen. Sekoita jauhot vispilällä voihin ja lisää vähitellen maito sekoittaen. Anna kastikkeen kiehua ja sekoita, kunnes se sakenee ja on kermaista. Mausta suolalla ja muskottipähkinällä.
- Step 6Kuumenna uuni 180 °C:een.
- Step 7Kuutioi mozzarella hienoksi ja raasta parmesaani.
- Step 8Levitä hieman ragua uuninkestävän vuoan pohjalle. Lisää kerros lasagnelevyjä. Levitä ohut kerros lihakastiketta, muutama kuutio mozzarellaa ja ohut kerros bechamel-kastiketta tasaisesti levyjen päälle. Peitä kaikki seuraavalla kerroksella lasagnelevyjä, lisää sitten taas ragua, juustoa ja bechamelia ja niin edelleen…
- Step 9Viimeistele kerroksella bechamel-kastiketta, jonka päälle ripotellaan vain parmesaaniraastetta.
- Step 10Paista lasagnea uunissa 180 asteessa 25-30 minuuttia, kunnes se on kullanruskeaa.
Lempiruoka Lasagne
Lasagne on yksi monista italialaisista resepteistä, jotka ovat kaikkien huulilla Saksassa. Pastalevyistä, ragù alla bolognesesta ja bechamel-kastikkeesta koostuvaa suosittua ruokaa on varmasti jokainen syönyt jossain vaiheessa: Ravintolassa, itse tehtynä tai pakastettuna, koska sen piti olla nopeaa.
Lasagne on täydellinen ruokalaji vieraille. Voit valmistaa kaiken, ja kun vieraat saapuvat, voit vain laittaa sen uuniin puoleksi tunniksi. Valmis!
Lasagne-reseptien historia
Yllättävää kyllä, yksi ensimmäisistä kirjallisista merkinnöistä kerroksellisesta pasta-annoksesta ei ole lainkaan Italiasta vaan Englannista! Losoyn-niminen resepti on kuvattu (asiantuntijoiden keskuudessa) kuuluisassa 1300-luvun keittokirjassa Forme of Cury. Se koostuu kerroksellisista pastalevyistä, joissa on gratinoitua juustoa.
Tämä ei tietenkään tarkoita, että lasagne olisi englantilainen keksintö. Itse Italiassa ensimmäiset kirjalliset todisteet “lesagnesta” ovat peräisin 1200-luvulta. Tomaattilasagne-resepti julkaistiin ensimmäisen kerran kirjassa vuonna 1881.
Lasagnen resepti – Italialaisia muunnelmia
Italiassa jokainen alue valmistaa lasagnea omalla reseptillään. Jotkut versiot ovat varsin erilaisia. Emilia-Romagnan alueen lasagne, joka tunnetaan nimellä lasagne al forno (= uunilasagne), on tullut maailmankuuluksi.
Emilia Romagna
Tässä ruokalajissa tuoreet lasagnelevyt kerrostetaan vuorotellen ragun, bechamelin ja parmesaanin kanssa vuokaan. Ragù valmistetaan sekoitetusta jauhelihasta, esimerkiksi kananmaksakuutioista, Parman kinkusta ja naudanlihasta.
Alueen lasagne on perinteisesti vihreä, sillä lasagnelevyt on värjätty pinaatilla. Muutama voihiutale viimeisen kerroksen päälle tekee kuoresta todella rapean ja kultaisen.
Italiassa tätä versiota kutsutaan sekä nimellä lasagne pasticciate että lasagne alla casalinga (= kotirouvan tyyliin).
Tuotemerkit
Keski-Italian alueella Vincigrassi paistetaan uunissa. Siinä vuorottelevat pastakerrokset ja kastike, joka on valmistettu lampaanlihasta, vasikan aivoista tai kinkusta, kananmaksasta, viinistä ja tomaateista. Lisäksi lisätään Béchamel-kastiketta ja parmesaanijuustoa.
Napoli ja Campania
Paikallisen lasagnen levyt valmistetaan puhtaasta durumvehnäjauhosta. Välissä on kerroksittain hedelmäistä tomaattikastiketta ja maitotuotteita, kuten mozzarellaa, provolaa tai ricottaa. Jauhelihaa saa myös polpette-nimisten pallojen muodossa.
Sisilia
Sisilialaisen lasagnen täyte on samankaltainen kuin napolilaisen lasagnen. Se koostuu paistetuista lihapullista, keitetyistä kananmunista, alueellisesta juustosta, kuten caciocavallo ragusanosta, ja vihanneksista.
Veneto
Veneton alueella on yleinen muunnelma, jossa lihakastikkeen sijasta käytetään Radicchio Rosso di Trevisoa.
Lisää aiheesta
Kasvislasagne
Jos et halua käyttää lihaa, voit valmistaa lasagnea myös kasviksista tai korvata ragù alla bolognese -ruoan tofuversiolla.
Klassinen yhdistelmä, kuten pinaatti ja ricotta, sopii myös kasvislasagneen.
Syksyllä esimerkiksi kurpitsan ja sienien tai mangoldin ja kaalin kanssa tehty muunnelma on herkullinen. Jos syöt kalaa, kannattaa kokeilla lasagnea, jossa on lohta tai mereneläviä. Lyhyesti sanottuna mielikuvitukselle ei ole mitään rajoja.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment