- Antipasti
- Bella Italia
- Italialaiset suosikkireseptit
- Jälkiruoka
- Juomat
- Lisäkkeet ja salaatti
- Pääruoat
- Pasta
- Pizza
- Vinkkejä & tietoa
Pane Carasau resepti
Sardiniaa on mahdotonta kuvitella ilman tätä herkullista leipää. Se on vohvelinohutta ja on leimannut saaren makukulttuuria tuhansien vuosien ajan. Sinun kannattaa ehdottomasti kokeilla sitä!
Pane Carasau on yksi Sardinian perinteisimmistä erikoisuuksista. Kun paimenet viettivät useita kuukausia vuorilla, he tarvitsivat leipää, joka ei homehtunut. Niinpä he kehittivät tämän paperinohuen leipäerikoisleivän, joka on yhä tänäkin päivänä yksi saaren parhaista herkuista.
Nykyään Pane Carasauta valmistetaan tietenkin suuressa mittakaavassa, mutta Sardiniassa on edelleen pieniä tehtaita. Ainoa aito Pane Carasau valmistetaan edelleen käsin. Sen valmistaminen vie tunteja, ja sen tekeminen on osattava tarkkaan.
>>> Täältä löydät Sardinian leipäerikoisuuksia myymälässämme!
Pergamena di Pane – leipä, jossa on ripaus taikaa
Taikina koostuu mannasta – tyypillisestä italialaisesta, karkeaksi jauhetusta vehnäjauhosta -, hiivasta ja vedestä. Taikina kaulitaan ohuella vatkaimella, ja lopputuloksena on kirjaimellisesti ohuita pizzalevyjä. Se on ohutta kuin paperi, kuin pergamenttiarkki. Tästä ovat peräisin lempinimet “Pergamena di Pane” tai “Carte Musica” (nuottiarkki).
Prosessin seuraava vaihe saa katsojat hämmästymään suu auki. Vain muutaman millimetrin paksuisia litteitä leipiä paistetaan noin 30 sekunnin ajan erittäin kuumassa puu-uunissa suoraan kiven päällä. Sitten tapahtuu taika.
Kun näet sen ensimmäistä kertaa, et voi olla hämmästelemättä, sillä leipä pullistuu yhtäkkiä kuin ilmapallo. Tämä ilmapallo otetaan heti uunista ja leikataan heti auki. Sen leikkaaminen on melko hankalaa, sillä kuuma höyry polttaa sormet. Jos se onnistuu, tuloksena on kaksi superohutta litteää leivosta.
Seuraavassa vaiheessa, jota kutsutaan “carasaduraksi”, pyöreät leivät käyvät läpi toisen kierroksen uunissa. Ne paahdetaan, jolloin ne saavat rapean rapeuden ja tyypillisen mausteisen maun.
Pane Carasau, Guttiau vai Fratau?
Pane Carasaun lisäksi on myös Pane Guttiau ja Pane Fratau. Hämmentävää? Carasau tarkoittaa tavallista versiota. Guttiau tarkoittaa oliiviöljyllä pirskotettua ja Fratau on pehmeä, päällystetty versio. Guttiaun resepti seuraa pian.
Pane Carasau – Miten syödä?
Sardiniassa pane carasau lämmitetään lyhyesti uunissa, pirskotellaan hieman oliiviöljyä ja ripotellaan päälle ripaus suolaa. Vaihtoehtoisesti sardinialaiset lisäävät leivän päälle pecorinoraastetta ja antavat juuston sulaa uunissa. Kokeile ehdottomasti tätä sardinialaista versiota juustoleivästä!
Resepti: Pane Fratau (Pane Guttiausta)
Pane Fratau on eräänlainen pikapizza, herkullinen pieni iltapala, ja mikä parasta: se on todella nopea!
Henkilöitä: 4
Vaikeusaste: helppo
Ruokalistajärjestys: alkupala, välipala
Valmistusaika: 15 minuuttia
AINESOSAT
- 4 Pane Guttiau -arkkia
- 50 g pecorinoa, raastettuna
- 4 munaa
- 1 purkki sugo basilico
- Suola
VALMISTELU
- Keitä munia kiehuvassa suolatussa vedessä 5 minuuttia.
- Kaada hieman kiehuvaa vettä jokaisen Pane Guttiau -lehden päälle, jotta se pehmenee. Jos se kastuu liian märäksi, kuivaa tai väännä se hyvin huolellisesti kuivaksi.
- Levitä jokaiselle levylle sokeria ja ripottele päälle pecorinoraastetta.
- Aseta kiehautettu kananmuna jokaisen voileivän päälle.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment