Mitä eroa on hillolla, marmeladilla ja hedelmälevitteellä?

Arkikielessä kaikkia hedelmistä valmistettuja levitteitä kutsutaan “hilloksi”. Hyvin harvat ihmiset ymmärtävät, että hillon ja marmeladin välillä on hienoisia eroja, ja he pitävät “hilloa” yksinkertaisesti tyylikkäämpänä sanana. Kun olimme Außerperskolerhofissa, Rudi Maier selitti tämän meille.

Quittenkonfitüre

Olen juuri tutkinut asiaa hieman internetissä ja yritän selittää sen tässä. Perinteisesti ja puhekielessä “hillo” on levite, joka on valmistettu hedelmistä, jotka on keitetty sokerin (ja haluttaessa mausteiden, kuten kanelin tai vaniljan) kanssa. Itse sana “hillo” on luultavasti peräisin portugalinkielisestä sanasta marmelada, joka tarkoittaa “kvittenihilloa”. Kvittenihillo näyttää siis olleen hyvin varhainen muoto. Sana “hillo” puolestaan on peräisin ranskan kielen confiture-sanasta, joka tarkoittaa “säilykettä”. Se tuli saksan kieleen monien muiden ranskankielisten sanojen ohella 1600-luvulla, kun vastaavat termit lainattiin ranskalaisen muodin mukana. Ja jotenkin “confiture” kuulostaa hienostuneemmalta kuin “marmeladi”, ehkä siksi, että suu on niin tyylikkäästi pyöristetty?
Joka tapauksessa Euroopan yhteisö antoi vuonna 1982 hilloasetuksen, jonka mukaan ainoastaan sitrushedelmistä valmistetut hillot voidaan mainonnassa ja myynnissä merkitä “hilloksi”. Kuten kieliasetusten kohdalla on aina tapana, kestää jonkin aikaa, ennen kuin ne leviävät. Muistat ehkä englannin tunneilta, että esimerkiksi appelsiinimarmeladista käytettiin nimitystä “marmelade” ja karhunvatukkahillosta nimitystä “jam”. Englanninkielinen kielenkäyttö oli siis määrätty koko Euroopassa.

Die indischen Laufenten, die auf dem Außerperskolerhof gegen Schnecken eingesetzt werden.

Außerperskolerhof ei kuitenkaan tuota lainkaan hilloja, vaan ( voikukan kukista valmistetun vegaanisen hunajan ja kuusen uutteen sekä hedelmäetikkaiden lisäksi) “vain” hedelmälevitteitä, mutta niitä valmistetaan karhunvatukoista, vadelmista ja karpaloista, jostabereista, vadelmista ja punaherukoista. Mikä tämä hedelmälevite oikein onkaan?

Sizilianische Orangenmarmelade

Hilloasetuksessa termit ‘hillo’ ja ‘lisähillo’, ‘hyytelö’ ja ‘lisähyytelö’, ‘marmeladi’, ‘hyytelömarmeladi’ ja ‘kastanjasose’ määritellään sen mukaan, kuinka paljon hedelmälihaa tai hedelmälihaa lopputuotteen 1 000 grammaa kohden on oltava. Yksittäisten tuotteiden sisällä osuus vaihtelee taas hedelmän mukaan. Kaikki hilloa koskevista säännöksistä poikkeavat tuotteet luokitellaan muiden termien alle. Esimerkiksi hyytelöä valmistetaan vain hedelmämehusta eikä koko hedelmästä. Hedelmälevitteet eroavat toisistaan siten, että ne voivat sisältää vähemmän sokeria tai muita makeutusaineita. Näin ollen voidaan päätellä, että Außerperskolerhofissa keitetyt hedelmät ovat hammasystävällisempiä, koska ne sisältävät vähemmän sokeria kuin hillot tai marmeladit.

Die Gläser werden von Hand hübsch verziert.

Luettuani hieman aiheesta, ymmärrän varsin hyvin, miksi niin harvat ihmiset ovat tietoisia hillosäännöistä. Koska hedelmävoiteet sisältävät vähiten sokeria ja siksi hedelmien maku on puhtaampi ja hammasystävällisempi, suosin hedelmävoiteet.