- Antipasti
- Bella Italia
- Italialaiset suosikkireseptit
- Jälkiruoka
- Juomat
- Lisäkkeet ja salaatti
- Pääruoat
- Pasta
- Pizza
- Vinkkejä & tietoa
Tee itse tortellini – resepti
Reseptissä opit tekemään tortellinit itse, ja se sisältää yksityiskohtaiset vaiheittaiset ohjeet ja hyödyllisiä valokuvia. Löydät myös perinteisiä italialaisia ideoita täytteiksi. Pienten pastataskujen muovaaminen on hauskaa. Mikset järjestäisi tortellinin tekoa perheesi kanssa!
- 400 g Jauhot , Tipo 00
- 4 Munat
- 200 g Parmankinkku
- 150 g Parmesaanijuusto
- 1 Pasta kone, vaihtoehtoisesti vatkain
- 1 Taikinapyörä
- 1 Blender
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Vaivaa jauhot ja kananmunat kärsivällisesti tasaiseksi, kimmoisaksi pastataikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa tunnin ajan.
- Step 2Kun taikina lepää, valmista täyte. Hienonna parmankinkku ja parmesaani karkeasti ja sekoita nämä kaksi ainesta tehosekoittimessa hienoksi tahnaksi.
- Step 3Kauli taikina hyvin ohueksi kevyesti jauhotetulla työtasolla. Ihanteellinen paksuus on 2 mm.
- Step 4Leikkaa nyt vatkaimella tai veitsellä pieniä neliöitä, joiden reunan pituus on 4 cm.
- Step 5Laita hieman alle puoli teelusikallista täytettä kunkin neliön keskelle.
- Step 6Taita sitten kukin neliö vinosti kolmion muotoon. Paina reunat tiukasti yhteen ja kiedo päät etusormen ympärille. Näin saadaan tyypillinen tortellinin muoto. Näet tarkalleen, miten tämä tehdään, alla olevista kuvista.
- Step 7Keitä tortellinit kiehuvassa, runsaasti suolatussa vedessä, kunnes ne kelluvat pinnalla. Tämä kestää yleensä 2-3 minuuttia.
Tee omat tortellinisi: Mitä täytteessä on?
Tortellinin tekeminen itse on itse asiassa melko yksinkertaista. Kysymys kuuluu, mitä täytteeseen laitetaan. Kulinaarinen mielikuvitus ei periaatteessa ole rajana. Tässä on kuitenkin muutamia tyypillisiä italialaisia reseptejä inspiraatioksi.
Bolognan virallinen resepti
Perinteinen bolognalainen tortellinitäyte sisältää sianlihaa, mortadellaa, Parman kinkkua, parmesaanijuustoa ja kananmunaa, jotka on maustettu muskottipähkinällä ja suolalla. Liha hienonnetaan ja sekoitetaan juustoon ja mausteisiin. Täyte ei saa olla liian kostea, jotta se ei valuisi kypsennyksen aikana.
Ricotta ja pinaatti – kasvisruoan täyte
Miedon ricottan ja tuoreen pinaatin yhdistelmä antaa kevyen ja kermaisen maun, joka sopii täydellisesti kasvis-tortellinille (erityisesti suuremmille tortellinille).
Ainekset: 200 g ricotta, 150 g pinaattia, 50 g parmesaanijuustoraastetta, 1 muna, suola, pippuri, muskottipähkinä.
Valmistelu: Höyrytä pinaattia, kunnes se loksahtaa kokoon. Purista se sitten pois ja hienonna. Sekoita joukkoon ricotta, parmesaani ja muna. Mausta ja sekoita hyvin.
Tomaatti ja oliivi – kasvisruoan täyte
Auringossa kypsytetyt aurinkokuivattujen tomaattien ja mausteisten oliivien Välimeren maku on herkullinen joka suupalalla.
Ainekset: 100 g aurinkokuivattuja tomaatteja, 100 g mustia oliiveja.
Valmistus: Laita aurinkokuivattuja tomaatteja ja oliiveja tehosekoittimeen ja työstä karkeaksi tahnaksi.
Neljän juuston kasvisruokatäyte
Italialaisen keittiön klassikko, quattro formaggi.
Ainekset: 100 g ricotta, 50 g gorgonzola, 50 g hienonnettua mozzarellaa, 50 g parmesaaniraastetta.
Valmistus: Sekoita ricotta, Gorgonzola, mozzarella ja parmesaani kulhossa haarukalla ja sekoita hyvin.
Miten tortellinia syödään Italiassa?
Tortellinit tarjoillaan kevyen kastikkeen kanssa, joka ei peitä täytteen makua. Voi ja salvia tai kevyt tomaattikastike ovat klassisia lisukkeita. Pohjois-Italiassa ne ovat myös keittojen suosikkeja.
Tortellini brodossa
Pohjoisitalialaiset haluavat perinteisesti keittää tortellinit vahvassa lihaliemessä (yleensä kanaliemessä) ja tarjoilla ne heti.
Tortellini kermassa kinkun kanssa
Tortellini alla panna e prosciutto on klassinen ruokalaji Emilia Romagnasta, Pohjois-Italiasta. Leikkaa prosciutto cotto eli kypsennetty kinkku ohuiksi suikaleiksi ja paista ne varovasti voissa. Lisää sitten kerma. Sitä kuumennetaan vain varovasti, jotta pastan ympärille muodostuu tasainen, kermainen kerros ilman, että sitä ylikuormitetaan raskaaksi kermakastikkeeksi. Tuore muskottipähkinäraaste viimeistelee kaiken.
Tee oma tortellini – askel askeleelta
Usein kysytyt kysymykset omien tortellinien tekemisestä
Seuraavassa on vielä muutama kysymys, joita usein esitetään kotitekoisista tortellineista. Jos sinulla on mielessäsi jokin muu kysymys, kysy se alla olevissa kommenteissa! Vastaamme niihin mielellämme.
Tortellinin ja tortellonin välinen ero
Tortellinit ovat pienempiä, ja ne on perinteisesti taitettu pienen renkaan tai navan muotoisiksi. Ne on perinteisesti täytetty suolaisilla aineksilla, kuten kinkulla, mortadellalla ja juustolla, ja ne sopivat erinomaisesti liemiin ja keittoihin. Tortellonit ovat huomattavasti suurempia, usein kaksi kertaa suurempia, ja niihin mahtuu enemmän täytettä suuremman pinta-alansa ansiosta. Tyypillisiä ovat miedot versiot, joissa on ricottaa ja pinaattia tai kurpitsaa ja amarettimuruja.
Kuinka kauan tortelliniä pitää keittää?
Tarkka kypsennysaika riippuu taikinan koosta ja paksuudesta, mutta pääsääntöisesti tuoreita tortellineja keitetään kiehuvassa vedessä 2-4 minuuttia, kunnes ne nousevat pintaan. Pakastettujen tortellinien kypsennysaika on hieman pidempi.
Voiko tortellinit valmistaa etukäteen?
Kyllä, tortellini voidaan valmistaa etukäteen. Pölytä tuoreet tortellinit kevyesti jauhoilla, jotta ne eivät tartu yhteen. Kerrotaan ne suljetussa astiassa ja laitetaan kerrosten väliin leivinpaperia. Tortellinit on ihanteellista valmistaa kahden päivän kuluessa, jotta täyte ei kuivu tai kastu.
Voiko tortellinit pakastaa?
Kyllä, tortellini pakastuu hyvin. Aseta ne yhteen kerrokseen leivinpaperilla vuoratulle pellille ja pakasta ne koskettamatta toisiaan. Päivän kuluttua ne voidaan siirtää pakastepusseihin. Niitä ei tarvitse sulattaa ruoanlaittoa varten; laita ne vain suoraan kiehuvaan veteen, kunnes ne nousevat pintaan.
Miten estät tortellinien nousemisen kypsennyksen aikana?
Vältä liikaa täytettä ja varmista, että taikinan reunat suljetaan hyvin. Kostuta reunat pienellä määrällä vettä tai vatkattua kananmunaa ja painele taikina varovasti yhteen täytteen ympärille, jotta taikinaan ei jää ilmaa. Kypsennä tortellini kevyesti kiehuvassa vedessä, sillä liika kupliminen voi repiä taikinan.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment