- Antipasti
- Bella Italia
- Italialaiset suosikkireseptit
- Jälkiruoka
- Juomat
- Lisäkkeet ja salaatti
- Pääruoat
- Pasta
- Pizza
- Vinkkejä & tietoa
Tee itse ravioli – resepti
Reseptissä opit tekemään ravioleja itse, ja siinä on myös kuvitetut ohjeet. Artikkelin lopusta löydät myös nerokkaita ideoita täytteiksi ja runsaasti taustatietoa raviolista. Ravioli on yksinkertaisesti hauskaa ja herkullista. Kokeile vain!
- 400 g Jauhot , Tyyppi 00
- 4 Munat
- 1 Pasta kone, vaihtoehtoisesti vatkain
- 1 Taikinapyörä, vaihtoehtoisesti raviolileikkuri tai haarukka
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Vaivaa jauhot ja munat tasaiseksi taikinaksi, kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa tunnin ajan. Sillä välin voit valmistaa täytteen (ks. artikkelin loppupuolella).
- Step 2Kääri pastataikina irti foliosta. Kauli ohueksi jauhotetulla alustalla pastakoneella tai vääntimellä.
- Step 3Jaa taikina kahteen suikaleeseen. Niiden on oltava yhtä pitkiä ja leveät.
- Step 4Merkitse kuppia, lasia, raviolileikkuria tai vastaavaa käyttäen yhteen kaistaleista tarkalleen se kohta, johon ravioli tulee tehdä.
- Step 5Aseta saksanpähkinän kokoinen määrä täytettä kunkin valmiiksi piirretyn muodon keskelle.
- Step 6Aseta nyt loput taikinakaistaleet ensimmäisen päälle ja paina tiukasti täytteiden ympärille niin, ettei taikinakerrosten väliin jää ilmaa.
- Step 7Leikkaa ravioleja leivinpyörällä, raviolileikkurilla tai lasilla ja aseta ne jauhotetulle liinalle.
- Step 8Keitä suuressa kattilassa runsaassa kiehuvassa suolatussa vedessä noin 3 minuuttia, kunnes ravioli kelluu pinnalla.
Tee omat ravioli – askel askeleelta
Ravioli-täyte – 5 nerokasta resepti-ideaa
Reseptin taikinasta, joka on valmistettu 400 grammasta jauhoja ja 4 kananmunasta, valmistuu noin 40 keskikokoista raviolia, riippuen valitsemastasi paksuudesta ja koosta. Mutta miten ne pitäisi täyttää?
Alueellisia inspiraatioita Italiasta
Italiassa monilla alueilla on omat reseptinsä raviolien sisäpuolelle.
- Lombardiassa ahvenia, rapuja ja minttua on saatavana
- Molisen salsicciaa, pancettaa, mangoldia ja vuohenricottaa
- Bolognassa täytteessä on usein mortadellan ja kinkun sekoitusta.
3 kultaista sääntöä raviolien täytteelle
- Anna täytteelle aina todella voimakas maku. Pastataikina vie myöhemmin osan mausta pois.
- Täytteen tulee olla kermaista, mutta ei juoksevaa! Liian juoksevat täytteet pehmentävät pastataikinan.
- Pastataikinan ja täytteen suhteen on aina oltava oikea. Runsaat puoli teelusikallista täytettä riittää.
Suosittuja raviolien täytteitä
Muutamat klassikot ovat erityisen suosittuja tässä maassa. Tarjoamme sinulle nyt luettelon miniresepteistä raviolien täytteille. Jokainen niistä on helppo valmistaa, vastaa määrällisesti edellä mainittua perusreseptiä ja tuo ravioleihin herkullisen maun.
1. ricotta, pinaatti ja parmesaani
Tämä ricottan ja pinaatin yhdistelmä on klassikko. Ricotta antaa kermaisen koostumuksen, pinaatti hieman kirpeän sävyn ja parmesaani maun.
Ainekset: 200 g ricotta, 150 g keitettyä pinaattia, 40 g parmesaanijuustoraastetta, suolaa, pippuria.
Valmistus: Purista pinaatti, sekoita ricotta ja parmesaani, mausta suolalla ja pippurilla.
2. aurinkokuivattuja tomaatteja ja ricottaa
Tämä täyte on erityisen suosittu niiden keskuudessa, jotka suosivat ricottan aurinkokuivattua makeutta ja kermaista vastapainoa. Tuoreet yrtit, kuten basilika tai oregano, antavat täydellisen viimeistelyn.
Ainekset: 80 g aurinkokuivattuja tomaatteja, 200 g ricotta, tuoretta basilikaa tai oreganoa.
Valmistus: Pilko tomaatit ja yrtit ja sekoita ne ricottaan.
3. gorgonzola ja saksanpähkinä
Voimakkaan gorgonzolan ja rapeiden saksanpähkinöiden yhdistelmällä on mielenkiintoinen rakenne ja monitahoinen maku.
Ainesosat: 100 g gorgonzolaa, 80 g hienonnettuja saksanpähkinöitä, timjami.
Valmistus: Sekoita gorgonzola ja saksanpähkinät keskenään, lisää timjami.
4. parmankinkkua ja parmesaanijuustoa
Suolaisen Parman kinkun ja mausteisen parmesaanin yhdistelmä tarjoaa klassisen italialaisen makusinfonian.
Ainekset: 100 g Parman kinkkua, 40 g parmesanjuustoa, pippuria.
Valmistus: Hienonna ja sekoita kinkku ja parmesaani, mausta pippurilla.
5. tomaattia ja mozzarellaa
Klassisen caprese-salaatin makujen innoittamana tämä tuoreiden tomaattien ja mozzarellan yhdistelmä on hyvin suosittu yksinkertaisten ja raikkaiden makujen ystävien keskuudessa.
Ainekset: 150 g tomaatteja, 150 g mozzarellaa, basilikaa, oliiviöljyä.
Valmistus: Kuutioi tomaatit ja mozzarella, sekoita basilika ja öljy.
Jauhot tekevät ravioli-taikinan
Pastataikinaan, erityisesti alkuperäisiin italialaisiin ravioleihin, on parasta käyttää tyypin 00 durumvehnäjauhoja. Sitä löytyy Gustinin myymälästä. Tälle jauholle on ominaista korkea proteiinipitoisuus, joka tekee taikinasta kimmoisan ja kiinteän, jotta se pysyy hyvin kypsennyksen aikana. Jauhon ansiosta taikina voidaan myös kaulata hyvin ohueksi ilman, että se repeää. Vaihtoehtoisesti voidaan käyttää italialaisen durumvehnäjauhon (semola di grano duro) ja tavallisen vehnäjauhon sekoitusta. Tämä voi parantaa taikinan rakennetta ja helpottaa sen työstämistä. Sekoitussuhde 50:50 on hyvä ohje.
Entä kastike?
Raviolien kanssa kaikki on mahdollista. Voit nauttia niitä sekä kermakastikkeessa (alla panna) että tomaattikastikkeessa (sugo). Pastatyynyt maistuvat erityisen herkullisilta sellaisenaan, pienessä voissa tai oliiviöljyssä pyöräytettyinä.
Raviolien muoto
Pyöreä, neliön, puolikuun tai kolmion muotoinen: Italian ulkopuolella lähes kaikkia täytettyjä pastatyynyjä (paitsi tortellineja) kutsutaan ravioleiksi. Italiassa tehdään usein ero niiden muodon tai alkuperäalueen mukaan. Agnolottit, jotka voivat olla joko pyöreitä tai perinteisesti neliskulmaisia, ovat peräisin Piemontesta. Pyöreitä ravioleja kutsutaan joskus myös girasoleiksi eli auringonkukiksi. Puolipyöreitä ravioleja kutsutaan nimellä mezzelune. Jos haluat tehdä omat ravioliesi, voit olla luova muodon suhteen.
Raviolien historia Saksassa
Ravioli on tunnettu pastaruoka tässä maassa. Tämä ei johdu vähiten siitä, että ne ovat valloittaneet Saksan markkinoita Maggi-purkeissa vuodesta 1958 lähtien. Niitä voidaan verrata sveitsiläisiin Maultascheniin, itävaltalaisiin Schlutzkrapfeniin, venäläisiin Pelmeniin, puolalaisiin Piroggeniin tai kiinalaisiin Wan Taniin.
Lisää aiheesta
Usein kysytyt kysymykset raviolien valmistamisesta itse
Seuraavassa on muutama nopea kysymys, jotka koskevat kotitekoisia ravioleja. Jos sinulla on muita kysymyksiä, voit kysyä niitä alla olevissa kommenteissa.
Kyllä, se toimii! Pölytä täytetyt ravioli kevyesti jauhoilla, jotta ne eivät tartu yhteen. Aseta ravioli astiaan, jonka voit sulkea ilmatiiviisti. Jos haluat pinota useita kerroksia, laita niiden väliin leivinpaperia. Kypsennä ne kuitenkin kahden päivän kuluessa, muuten ne kuivuvat tai täytteestä tulee märkää.
Kyllä, se toimii! Aseta ravioli yhtenä kerroksena leivinpaperilla vuoratulle levylle tai muulle vastaavalle, joka mahtuu pakastimeen. Pastat eivät saa koskettaa toisiaan, muuten ne jäätyvät yhteen. Kun olet ollut yön pakastimessa, siirrä ravioli ilmatiiviisiin pakastepusseihin. Voit laittaa pakastetut ravioli suoraan kiehuvaan veteen sulattamatta niitä ensin. Ne ovat kypsiä, kun ne kelluvat pinnalla.
Älä käytä liikaa täytettä! Kun painat taikinakerroksia yhteen, huolehdi siitä, että ylimääräinen ilma poistuu. Sivele taikinan reunat ja kunkin täytteen ympärys kevyesti vedellä tai vatkatulla kananmunalla. Käytä haarukkaa, leivontapyörää tai erityisiä raviolimuotteja raviolien sulkemiseen. Paina tiukasti täytteen ympärille, jotta taikina pysyy hyvin kasassa. Varmista, että reunat ovat täysin tiiviit. Kypsennä ravioli kevyesti kiehuvassa vedessä, mutta älä kiehuvassa vedessä.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment