- Antipasti
- Bella Italia
- Italialaiset suosikkireseptit
- Jälkiruoka
- Juomat
- Lisäkkeet ja salaatti
- Pääruoat
- Pasta
- Pizza
- Vinkkejä & tietoa
Pizzataikina kuivahiivalla – resepti
Haluatko valmistaa kuivahiivasta pizzataikinan, joka maistuu aivan kuin Italiassa? Kokeile sitten tätä pizzan maailmanmestarin reseptiä! Se sopii täydellisesti kotiuuniin, ja sen kohoaminen kestää vain 8 tuntia. Löydät myös vastaukset useimmin kysyttyihin kysymyksiin pizzasta ja kuivahiivasta - mukaan lukien video-opastus!
Table of contents
- Pizzateig - 8 Stunden Gehzeit
- Kuinka paljon kuivahiivaa menee pizzataikinaan?
- Vaivaa, vaivaa, vaivaa, vaivaa pizzataikina.
- Supernopea pizzataikina? Super vaikeaa!
- Lisää aiheesta
- Sokeri pizzataikinassa ja öljy?
- Miksi kuivahiivalla valmistettu pizzataikina ei nouse?
- Video-opastus: Pizzataikina kuivahiivalla
- 500 g Vesi, Huoneenlämpötila
- 750 g Jauhot Tipo 00 , esim. Caputo Pizzeria
- 1 g Kuivahiiva
- 25 g Suola
- 10 g Sokeri
- 20 ml Oliiviöljy, ekstraneitsytöljy
- 1 Suuri kulho, tai tehosekoittimella
- 1 Hieno tasapaino, kuivahiiva
- 1 Keittiövaaka, jauhoja ja vettä varten
- 1 Taikinapallon laatikko
- Taikinakaavin
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Valmista esitaikina: Kaada vesi suureen kulhoon ja liuota siihen suola ja sokeri. Lisää sitten 400 g jauhoja, oliiviöljy ja kaikki kuivahiiva. Sekoita kaikki hitaasti tasaiseksi taikinaksi.
- Step 2Lisää jauhot ja vaivaa taikina: Lisää vähitellen loput jauhot, kunnes taikina irtoaa kulhosta. Vaivaa taikinaa voimakkaasti sileällä työtasolla 15-20 minuuttia, kunnes se on tasaista ja saa vakaan gluteenirakenteen.
- Step 3Nosta (taikina kohoaa kokonaisena): Muotoile taikina hieman uudelleen ja aseta se taikinalaatikkoon (tai kannelliseen astiaan). Anna levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia.
- Step 4Piece proof (annoksiin jaettu taikina nousee): Jaa taikina neljään yhtä suureen osaan, muotoile se pyöreiksi palloiksi ja anna levätä huoneenlämmössä vielä 7,5 tuntia.
- Step 5Levitä taikina ja paista pizza: Levitä taikina, peitä halutulla tavalla ja paista. Sivuiltamme löydät paljon ideoita aidoista italialaisista täytteistä.
Kuinka paljon kuivahiivaa menee pizzataikinaan?
Pussillinen kuivahiivaa sisältää yleensä 7 grammaa. Tämä vastaa puolta kuutiota tuorehiivaa. Annospussissa lukee usein, että yksi annospussi riittää 500 grammaan jauhoja. Tämä pitää paikkansa, ja sillä voi valmistaa monenlaisia hiivataikinoita. Näissä taikinoissa on kuitenkin usein hyvin voimakas hiivan maku.
Jos haluat paremman maun omaan pizzataikinaan, on olemassa yksinkertainen nyrkkisääntö: käytä vähemmän hiivaa, mutta anna taikinan kohota pidempään. Näin taikinasta tulee aivan kuin hyvässä pizzeriassa.
Vaivaa, vaivaa, vaivaa, vaivaa pizzataikina.
Perusteellinen vaivaaminen on ratkaiseva vaihe täydellisen pizzataikinan aikaansaamiseksi. Vain ne, jotka vaivaavat kunnolla, saavat hyvän hiivataikinan: pehmeän, kimmoisan eikä tahmean.
Sitä ei tietenkään voi tehdä kahdessa minuutissa. 10 minuuttia on parempi. Vaivaus voidaan tietysti tehdä käsin, mutta sen vaatimaa vaivaa ei pidä aliarvioida.
Jos haluat säästää vaivaa, käytä tehosekoitinta. Mutta ole varovainen! Pienitehoiset mallit kamppailevat usein pizzataikinan kanssa. Jos kone alkaa kamppailla, takaisin omiin käsiisi!
Supernopea pizzataikina? Super vaikeaa!
Kun olet saanut aikaan kimmoisan ja täydellisen pizzataikinan, seuraava vaihe on antaa sille aikaa ja lämmin paikka kohota. Mitä kauemmin taikina saa kohota, sitä parempi. Sen pitäisi kestää vähintään 4 tuntia, mutta pidempään on parempi ja erittäin suositeltavaa.
Hiivataikina ei myöskään saa kuivua kohotessaan! Se kohoaa parhaiten suuressa muovi- tai ruostumattomasta teräksestä valmistetussa astiassa, jossa on ilmatiivis kansi. Myös kostea liina riittää. Varmista vain, ettei se kuivu!
Lisää aiheesta
Sokeri pizzataikinassa ja öljy?
Tässä reseptissä käytetään sokeria, koska se takaa pizzan kauniin ruskistumisen kotiuunissa paistettaessa ja auttaa hiivan aktivoitumista taikinan suhteellisen lyhyen kohoamisajan vuoksi. Öljy suojaa taikinaa kuivumiselta ja pitää sen joustavana, kun se paistetaan tavallisen uunin suhteellisen alhaisissa lämpötiloissa.
Miksi kuivahiivalla valmistettu pizzataikina ei nouse?
Hiiva ei ehkä ole enää aktiivinen. Kuivahiiva menettää elinvoimaisuuttaan ajan myötä, varsinkin jos sitä on säilytetty väärin (liian lämpimässä tai kosteassa). Yksinkertainen testi auttaa: liuota hiiva haaleaan veteen, johon on lisätty hieman sokeria – jos vaahtoa ei muodostu 10 minuutin kuluttua, hiiva ei ole aktiivinen eikä sitä pitäisi enää käyttää. Kuivahiiva kannattaa säilyttää ilmatiiviissä ja viileässä paikassa, jotta sen säilyvyys pitenee.
Toinen mahdollinen syy on lämpötila, sillä se vaikuttaa hiivan aktiivisuuteen. Ihannetapauksessa lämpötilan tulisi olla 18-22 °C. Valitse siksi varastointipaikka, jossa tämä lämpötila-alue pysyy vakiona.
Oikea lämpötila on ratkaiseva jo taikinan valmistuksessa: ainekset on säädettävä sen mukaan. Kesällä 4 °C:n kylmä vesi on sopivaa, talvella noin 15 °C:n haalea vesi. Myös jauhojen tulisi olla huoneenlämpöisiä.
Video-opastus: Pizzataikina kuivahiivalla
Tämän reseptin luoja on napolilainen Davide Civitiello, joka on palkittu pizzan maailmanmestari. Videolla voit seurata hänen olkapäänsä yli, kun hän valmistaa taikinaa.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment