- Antipasti
- Bella Italia
- Italialaiset suosikkireseptit
- Jälkiruoka
- Juomat
- Lisäkkeet ja salaatti
- Pääruoat
- Pasta
- Pizza
- Vinkkejä & tietoa
Orecchiette-resepti – tee itse korvanmuotoista pastaa
Tuore orecchiette on herkullinen Puglian pastatyyppi. Täältä löydät orecchiette-reseptin, jossa on vaiheittaiset ohjeet, ja opit valmistamaan ne nopeasti ja helposti. Kuten kaikki kotitekoinen pasta, se on nopeampaa ja vielä hauskempaa toisen tai jopa kolmannen henkilön kanssa.
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Kasaa durumvehnäjauhot kumpareeksi työtasolle. Tee keskelle kuoppa, lisää hieman vettä ja suolaa. Aloita vaivaaminen ja lisää vähitellen loput vedestä, kunnes saat tasaisen ja kimmoisan taikinan. Jos taikina on vielä liian kovaa, lisää vettä pisara kerrallaan (todella pisara kerrallaan), kunnes taikina on tasaista ja joustavaa, mutta ei enää tahmeaa.
- Step 2Muotoile taikinasta pallo, kääri se kelmuun ja anna levätä jääkaapissa 60 minuuttia.
- Step 3Leikkaa taikinasta lepoajan jälkeen kananmunan kokoinen pala ja muotoile siitä sormenpaksuinen rulla.
- Step 4Leikkaa rulla 1-2 cm:n paloiksi, jotka näyttävät pieniltä tyynyiltä.
- Step 5Aseta veitsen pyöristetty pää tyynyn yläosaan, kallista veistä 30°:n kulmaan ja vedä veistä itseäsi kohti.
- Step 6Ota saatu nuudeli, aseta se etusormellesi ja käännä se niin, että karkea puoli on päällä. Älä vedä liian kovaa reunoista, kun käännät sitä, jotta juuri karhennettu puoli ei muuttuisi taas sileäksi.
- Step 7Aseta orecchietta leivinpaperin päälle kuivumaan ja aloita seuraava.
Mitä orecchiette oikeastaan ovat?
Orecchiette tarkoittaa “pieniä korvia”, sillä pienen, suhteellisen paksun pastan pyöreä, hieman syvennyksellinen muoto muistuttaa pieniä korvia. Orecchiette on peräisin keskiajalta. Ne ovat erityisen suosittuja Apulian alueella, erityisesti Barin ja Brindisin maakunnissa. Niiden valmistaminen on usein sukupolvien välinen rituaali apulialaisissa perheissä. On tavallista, että isoäidit ja äidit siirtävät käsityötekniikan lapsilleen ja lapsenlapsilleen.
Ruoanlaitto kotitekoinen Orechiette
Keitä tuoreita orecchiettejä runsaassa suolatussa vedessä vain noin 3-5 minuuttia. Tuore pasta vie vähemmän aikaa kuin kuivattu pasta. Tarkka aika riippuu orecchietten paksuudesta. Maista 3 minuutin kuluttua, ovatko ne “al dente” (haukattavia).
Miten orecchiette kuivataan
Kuivaa pasta hyvin ilmastoidussa, kuivassa ja viileässä huoneessa. Aseta orecchiette-taikinat yhteen kerrokseen puhtaalle, kuivalle puuvillakankaalle tai leivinpaperilla vuoratulle pellille. Varmista, että pastapalat eivät kosketa toisiaan. Tarvitsimme 4 leivinpeltiä taikinan kuivaamiseen tätä reseptiä varten.
Anna orecchietten kuivua näin 24-48 tuntia. Pasta on kovaa ja haurasta, kun se on täysin kuivunut. Jotta orecchiette kuivuu tasaisesti, voit kääntää sitä kerran 12 tunnin kuluttua.
Pasta voidaan nyt säilyttää useita kuukausia ilmatiiviissä astioissa tai vetoketjullisissa pusseissa.
Orecchiette-resepti onnistuu oikeilla ainesosilla.
Aito orecchiette voidaan valmistaa vain italialaisesta durumvehnäjauhosta, jota kutsutaan nimellä semola di grano duro rimacinata. Se jauhetaan hienommaksi kuin tavallinen saksalainen durumvehnäjauho, mutta kuitenkin jauhoja karkeammaksi. Tämä erityinen jauhatusaste takaa orecchietten pehmeän rakenteen ja sille ominaisen koostumuksen. Semola rimacinata antaa pastalle myös sen tyypillisen karhean pinnan, joka imee kastikkeet paremmin itseensä.
Miten palvella orecchietteä
Orecchiette tarjoillaan Apuliassa perinteisesti erilaisten kastikkeiden kanssa. Niitä voi löytää ragùn (Bolognese) kanssa tai tuoreen tomaattikastikkeen ja ricottan kanssa sekoitettuna.
Kuuluisin yhdistelmä on kuitenkin varmasti “Orecchiette con le cime di rapa”. Pasta sekoitetaan Apulian kantakaalin, valkosipulin, anjoviksen, chilipippurin ja oliiviöljyn kanssa. Jos kaupasta ei löydy cime di rapaa, voit korvata kaalin parsakaalilla.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment