Italialainen talviruoka: Pappardelle al Cinghiale

Ruoka talvella

Aikaisemmin, kun ei ollut maailmankauppaa eikä hedelmiä ja vihanneksia voinut ostaa “tuoreena” ympäri vuoden, ruokavalio oli talvella jokseenkin synkkä. Ihmisten oli turvauduttava ruokaan, joka oli säilötty keittämällä, kypsentämällä, kuivaamalla tai muilla menetelmillä tai joka oli korjattu myöhään syksyllä ja säilytetty pitkään. Saksassa on perinteisesti syöty paljon kaalia, mistä on osoituksena kaalin syöntiperinne. Italialaisilla oli muutamia etuja: Ensinnäkin heidän kotimaassaan ei ollut niin kylmä, ja he pystyivät korjaamaan satoa pidempään, ja toiseksi he olivat keksineet niinkin käytännöllisiä elintarvikkeita kuin pastan, joka säilyi kuivattuna hyvin pitkään ja oli paljon monipuolisempi monissa eri lajikkeissaan kuin peruna tai peruna. Myös riistaruoat kuuluvat perinteisesti myöhäissyksyyn ja talveen, joka liittyy metsästyskauteen.

Pappardelle al cinghiale

Pappardelle al cinghiale

Jos ajattelet nykyään hiilijalanjälkeäsi ja haluat siksi välttää afrikkalaisia tomaatteja ja eteläamerikkalaista lihaa talvella, voit turvautua vanhoihin perinteisiin. Yksi näistä ruokalajeista on pappardelle al cinghiale, pasta villisikaragun kanssa. Se maistuu erittäin suolaiselta ja on helppo valmistaa. Pappardelle on nauhanuudeleita, jotka voi korvata myös tagliatelleilla, sillä niitä on yleensä helpompi löytää. Keitä pasta vain suolatussa vedessä – älä lisää siihen öljyä, sillä muuten pasta muuttuu liian liukkaaksi eikä se pysty imemään kastiketta. Kuumenna Conserve della Nonnan villisikakastike. Sekoita pasta kastikkeeseen ja tarjoile pienen parmesaaniraasteen kera. Voit toki käyttää myös muita pastatyyppejä, mutta suosittelen ehdottomasti pastan salaisesta pääkaupungista – Gragnanosta– peräisin olevaa pastaa. Tarjoile lämmittävän lasillisen aromaattista punaviiniä kanssa ja voit sietää alkutalven pimeän illan!