- Antipasti
- Bella Italia
- Italialaiset suosikkireseptit
- Jälkiruoka
- Juomat
- Lisäkkeet ja salaatti
- Pääruoat
- Pasta
- Pizza
- Vinkkejä & tietoa
Gluteeniton pizzataikina – resepti
Etsitkö täydellistä gluteenitonta pizzataikinaa? Tämä neapoliittisen pizzan maailmanmestarin resepti takaa tuloksen, joka on aivan samanlainen kuin klassisilla jauhoilla. Seuraa reseptiä ja katso selitykset artikkelista ja opetusvideosta!
Table of contents
- Genialer glutenfreier Pizzateig
- Miksi gluteeniton pizzataikina on tahmeaa?
- Litteä vatkain taikinakoukun sijasta
- Kosteus ja hiiva gluteenittomassa pizzataikinassa
- Ei semolaa pizzan levittämiseen
- Lisää gluteenitonta pizzaa varten
- Voiko gluteenittoman pizzataikinan valmistaa etukäteen?
- Video-opastus: Gluteenittoman pizzan leipominen
- 700 g Vesi, Jääkylmä (4 °C)
- 1000 g Gluteenittomat jauhot , z. esim. Caputo Fiore Glut.
- 10 g Kuivahiiva
- 20 g Suola
- 80 ml Oliiviöljy , ekstraneitsytöljy
- Suuri kulho
- Hieno tasapaino, kuivahiiva
- Ruokaprosessori, litteällä vatkaimella
- Taikinakaavin
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Esitaikina ja vaivaaminen: Kaada kaikki jauhot taikinakulhoon. Lisää kuivahiiva ja sekoita vesi vähitellen joukkoon pienellä teholla (tai käsin) ja vaivaa sitten muutama minuutti suuremmalla teholla, jotta taikina muodostuu tasaiseksi.
- Step 2Sekoita joukkoon suola ja oliiviöljy: Kaavi taikina yhteen lastalla, lisää suola ja vaivaa uudelleen muutaman minuutin ajan. Kun suola on täysin sekoittunut taikinaan, lisää vähitellen 50 ml oliiviöljyä, kunnes taikina on tasaista.
- Step 3Proof (taikina menee kokonaisena): Peitä taikina ja anna sen levätä 10-20 minuuttia.
- Step 4Pala todiste (annosteltu taikina toimii): Jaa taikina 300-320 g:n paloihin öljytyillä käsillä. Muotoile taikinanpaloista palloja ja kääri kukin löyhästi kevyesti öljyttyyn kelmuun. Anna taikinapalojen levätä jääkaapissa 4 °C:ssa 40 minuuttia. Tämän jälkeen taikinapalat voidaan muotoilla, päällystää ja paistaa kuten tavallinen pizzataikina.
Miksi gluteeniton pizzataikina on tahmeaa?
Gluteeniton taikina eroaa rakenteeltaan olennaisesti klassisesta pizzataikinasta, sillä siitä puuttuu gluteeni. Gluteeni takaa tavallisesti taikinan kimmoisuuden ja sitovuuden. Koska tämä rakenne puuttuu, gluteeniton taikina tuntuu usein kosteammalta ja tahmeammalta.
Litteä vatkain taikinakoukun sijasta
Tavallisen taikinakoukun sijaan, jota käytetään tavalliseen pizzataikinaan, gluteenittomaan taikinaan käytetään litteää vatkainta. Tämä erityinen vatkain auttaa taikinaa irtoamaan helpommin kulhon reunoista ja takaa tasaisen taikinan.
Kosteus ja hiiva gluteenittomassa pizzataikinassa
Tässä reseptissä käytetään 10 grammaa kuivahiivaa 1 kiloa jauhoja kohti. Se saattaa kuulostaa suurelta määrältä hiivaa, mutta gluteeniton pizzataikina tarvitsee tämän määrän kohotakseen hyvin. Tämä taikina vaatii myös 700 grammaa kylmää – mieluiten 4 asteista – vettä jauhokiloa kohti. Korkea 70 prosentin kosteuspitoisuus on tärkeää, jotta taikina saadaan työstettyä tasaiseksi.
Ei semolaa pizzan levittämiseen
Semolaa (durumvehnäjauhoa) käytetään usein pizzataikinan valmistukseen. Semola sisältää kuitenkin gluteenia. Jos sitä kuitenkin käytetään, se voi aiheuttaa epämukavuutta henkilöille, joilla on gluteeniyliherkkyys tai keliakia. Sen sijaan pizzan muotoiluun tulisi aina käyttää gluteenitonta jauhoa, esim. riisijauhoa tai gluteenitonta jauhoseosta – mutta vain kohtuudella, sillä liiallinen lisäjauhojen käyttö voi muuttaa taikinan koostumusta. Toinen vaihtoehto on muotoilla taikina suoraan leivinpaperille kevyesti öljytyillä käsillä.
Lisää gluteenitonta pizzaa varten
Voiko gluteenittoman pizzataikinan valmistaa etukäteen?
Kyllä, tätä jopa suositellaan! Gluteeniton taikina hyötyy pidemmästä lepoajasta, koska ainesosat yhdistyvät paremmin ja rakenteesta tulee vakaampi. Kun taikina on valmistettu, sitä voi säilyttää suoraan jääkaapissa – mieluiten ilmatiiviissä pakkauksessa tai käärittynä kevyesti öljyttyyn kelmuun. Se säilyy siellä jopa 3 päivää.
Video-opastus: Gluteenittoman pizzan leipominen
Tämän reseptin luoja on napolilainen Davide Civitiello, joka on palkittu pizzan maailmanmestari. Videolla voit seurata hänen olkapäänsä yli, kun hän valmistaa taikinaa. Gluteeniton pizza voi olla yhtä herkullista kuin klassinen versio – juju piilee oikeissa ainesosissa ja oikeassa tekniikassa. Nauti ateriasta ja pidä hauskaa pizzan leipomisessa!
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment