- Antipasti
- Bella Italia
- Italialaiset suosikkireseptit
- Jälkiruoka
- Juomat
- Lisäkkeet ja salaatti
- Pääruoat
- Pasta
- Pizza
- Vinkkejä & tietoa
Ciabatta resepti kuten Italiassa
Ciabatta on italialainen vaalea leipä, joka tunnetaan kaikkialla maailmassa rapeasta kuorestaan ja huokoisesta, ilmavasta murustaan. Se on peräisin Koillis-Italiassa sijaitsevalta Veneton alueelta, ja leipuri Arnaldo Cavallari keksi sen 1980-luvulla. Nimi "ciabatta", joka tarkoittaa italiaksi "tossua", viittaa leivän litteään ja leveään muotoon, joka muistuttaa kenkää.
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Sekoita vesi, suola ja hiiva ja varmista, että kaikki ainekset ovat liuenneet.
- Step 2Lisää öljy vasta nyt veteen.
- Step 3Sekoita jauhot hitaasti veteen (ei kerralla).
- Step 4Vaivaa syntynyttä taikinaa 10-15 minuuttia, mikä on väsyttävää mutta erittäin tärkeää lopputuloksen kannalta.
- Step 5Anna taikinan käydä huoneenlämmössä 23 tuntia (kypsytys). Vedä ja taita taikinaa 4-8 tunnin välein. (Mitä säännöllisemmin ja huolellisemmin teet näin, sitä parempi lopputulos on).
- Step 623 tunnin kuluttua taikinan pitäisi olla mukavan kimmoisaa ja kiiltävää. Muotoile siitä nyt 3 pitkää ciabatta-leipää. Aseta leivät varovasti leivinpaperin päälle ja anna kohota vielä tunnin ajan. Vähän jauhoja ja mannasuurimoita auttaa taikinan työstämisessä, mutta älä käytä liikaa!
- Step 7Esikuumenna uuni ja leivinpelti 250 °C:n ylä-/alalämpötilaan noin 30 minuutiksi.
- Step 8Vedä sitten leivinpaperit varovasti leipien kanssa kuumalle uunipellille ja laita ne uuniin. Kaada samalla uunipellin pohjalle kupillinen 100 ml vettä. Näin varmistat kauniin kuoren.
- Step 9Ciabatta-leivät ovat valmiita noin 30 minuutin kuluttua.
Taikina, jauhot ja nesteytys
Ciabattan erityispiirteenä on sen korkea kosteuspitoisuus, mikä tarkoittaa, että vettä käytetään paljon suhteessa jauhoihin. Näin saadaan erityisen kostea taikina, joka leivän paistamisen jälkeen on avointa ja karkeaa ja jonka kuori on erittäin rapea.
Tipo 00 -jauho, hienoksi jauhettu italialainen vehnäjauho, soveltuu erityisen hyvin ciabattan valmistukseen useista syistä. Jauhon hienojakoinen raekoko mahdollistaa sileän, lähes silkkisen taikinan, jota on helppo työstää, vaikka se imee paljon vettä. Tämä koostumus on ratkaisevan tärkeä ciabatta-leivän tyypillisen ilmavan ja huokoisen mureuden aikaansaamiseksi.
Tipo 00 -jauhon proteiinipitoisuus muodostaa vahvan gluteeniverkoston. Tämä on välttämätöntä leivän elastisen rakenteen kannalta, sillä gluteeni auttaa sitomaan kaasuja käymisprosessin aikana. Tämä ominaisuus vaikuttaa merkittävästi ciabattan tyypilliseen rakenteeseen.
Tipo 00 -jauholle on myös ominaista sen hyvä kyky imeä vettä. Tämä ominaisuus auttaa saamaan aikaan kostean taikinan, joka on välttämätön ciabattan tyypillisen rakenteen aikaansaamiseksi.
5 vinkkiä ciabattan leivontaan
On joitakin tärkeitä seikkoja, jotka menevät pidemmälle kuin pelkkä reseptin noudattaminen. Tässä on hieman leivontaosaamista, jota sinun kannattaa noudattaa, jos haluat, että ciabatastasi tulee todella hyvää.
- Ole hellävarainen: Koska taikina on hyvin kosteaa, on tärkeää käsitellä sitä varovasti. Liiallinen vaivaaminen tai taikinan kova käsittely voi tuhota kaasukuplat, jotka ovat vastuussa leivän ilmavasta rakenteesta.
- Pitkä käyminen ja taittaminen: Leipä hyötyy pitkästä käymisajasta, jolloin se usein taittuu useaan kertaan (intensiivisen vaivaamisen sijasta) ensimmäisen käymisvaiheen aikana. Tämä auttaa kehittämään taikinan rakennetta tuhoamatta kaasukuplia.
- Höyryn tuottaminen : Leivonnan aikana on hyödyllistä tuottaa uuniin höyryä esimerkiksi heittämällä uunin lattialle muutama jääpala tai asettamalla uuniin höyryä tuottava astia. Höyry auttaa kuorta kehittymään kuivumatta liian nopeasti.
- Korkea paistolämpötila: Leipä paistetaan yleensä korkeassa lämpötilassa rapean kuoren aikaansaamiseksi. Siksi esilämmitetty uuni on välttämätön. Jos sinulla on sellainen, käytä pizzakiveä.
- Kärsivällisyyttä jäähdytyksen aikana: Leivonnaisen on annettava jäähtyä kokonaan ennen viipalointia. Leipä kypsyy edelleen jäähtyessään, ja liian aikainen leikkaaminen voi johtaa siihen, että leivänmuru on vielä tahmeaa tai se ei ole täysin kehittynyt.
Miten nauttia ciabattaa kuin Italiassa
Ciabattaa käytetään usein voileipien ja crostinien pohjana tai erilaisten ruokien, erityisesti keittojen ja salaattien lisukkeena. Se sopii myös erinomaisesti antipastoksi. Tarjoa vain tilkan oliiviöljyä tai balsamiviinietikkaa kera. Lisää hieman fior di salea. Valmis.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment