- Antipasti
- Bella Italia
- Italialaiset suosikkireseptit
- Jälkiruoka
- Juomat
- Lisäkkeet ja salaatti
- Pääruoat
- Pasta
- Pizza
- Vinkkejä & tietoa
Semola – kaikki italialaisesta durumvehnäjauhosta
Saamme jatkuvasti asiakastiedusteluja italialaisista jauhoista. Mitä eroa on fariinalla ja semolalla? Pitäisikö minun käyttää pastani valmistukseen pehmeää vehnäjauhoa vai durumvehnäjauhoa? Miksi durumvehnäjauho jauhetaan niin hienoksi? Lyhyesti sanottuna koko asia on klassinen "lost in translation" -tapaus. Tämä artikkeli tuo valoa pimeyteen.
Semola – Italiassa käytetty jauhotyyppi (valmistettu durumvehnästä – grano duro).
Italialaiset kutsuvat kaikkea durumvehnästä jauhettua tuotetta nimellä semolakun taas pehmeästä vehnästä valmistettuja jauhoja he kutsuvat farina he kutsuvat sitä fariinaksi.
Lajikkeet vaihtelevat hyvin karkeasta hyvin hienoon:
- Semolato tai semola grossa
- Semola
- Semola rimacinata (harvoin myös Farina di grano duro).
Näin ollen Italiassa ei ole käytössä durumvehnäjauhojen numeroitua tyyppijärjestelmää. Ne luokitellaan jyvän koon mukaan, ei jauhon kivennäispitoisuuden mukaan, kuten pehmeän vehnän tapauksessa.
Mitä eroa on saksalaisella mannasuurimolla ja italialaisella semolalla?
Italialaiset kutsuvat semolaksi kaikkea durumvehnästä (grano duro) jauhettua. Hämmennystä aiheuttaa usein se, että sana käännetään saksaksi semolina.
Me saksalaiset kutsumme tiettyä jauhatusastetta mannaksi. Sillä ei ole väliä, onko kyseessä durumvehnä, pehmeä vehnä vai jokin muu vilja. Jos jauhetun aineksen raekoko on 0,3 ja 1 millimetrin välillä, sitä kutsutaan mannaksi. Kaikkea hienommaksi jauhettua kutsutaan jauhoksi.
Muuten: Jos olet koskaan lukenut mitään semolinosta… Se ei ole jauhoa, vaan ruokalaji, eräänlainen mannapuuro.
Voidaanko durumvehnäjauho korvata durumvehnäjauholla?
Italialaista semola grossaa voidaan parhaiten verrata saksalaiseen durumvehnäjauhoon, sillä se on karkeasti jauhettua.
Jos haluat korvata hienon semola di grano duro rimacinatan, se on vaikeampaa. Teoriassa voit sekoittaa durumvehnäjauhoa pehmeään vehnäjauhoon, jolloin saat hienomman taikinan. Mutta kunnes olet löytänyt hyvän sekoitussuhteen… On parempi käyttää alkuperäistä.
Durumvehnän ja pehmeän vehnän ero
Italiassa kasvaa vehnätyyppiä, joka ei menesty meidän ilmastossamme. Durumvehnä. Jos haluat täysin ymmärtää italialaisten jauhojen maailmaa, sinun on tunnettava vehnälajikkeiden väliset erot.
Durumvehnä – Grano duro
- Erittäin korkea gluteenipitoisuus, eli gluteeni.
- varmistaa kiehumattomuuden ja puremiskestävyyden.
- kaunis keltainen
- Ihanteellinen pastalle
- vaatii lämpimän, aurinkoisen ilmaston
Pehmeä vehnä – Grano tenero
- Alhaisempi gluteenipitoisuus, eli gluteeni
- ei pysty sitomaan tärkkelystä niin hyvin kypsennyksen aikana, vähemmän kiinteät rakenteet.
- Ihanteellinen leivälle ja leivonnaisille
- Jos pasta – sitten muna liimana.
- kasvaa viileämmässä ilmastossa
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment