San Marzano – Tomaattilajikkeen muotokuva

Tarina

Kuten nimestä voi päätellä, San Marzanon tomaatin ja Campaniassa sijaitsevan samannimisen kaupungin välillä on yhteys.

Legendan mukaan ensimmäiset kasvit tulivat Eurooppaan vuonna 1770 Perun kuninkaan lahjana Napolin kuninkaalle, ja ne istutettiin Vesuviuksen ympärillä olevaan hedelmälliseen maaperään.

San Marzano -tomaatin teollinen viljely alkoi noin vuonna 1926, ja lajike sopii erinomaisesti tomaattisäilykkeisiin, koska se kehittää erityisen syvän maun, kun sitä säilötään.

1980-luvulla tauteja esiintyi yhä useammin Vesuviuksen San Marzanon pelloilla. Viljelijät istuttivat tomaattilajikkeita, jotka olivat vastustuskykyisempiä ja joita oli myös helpompi korjata ja käsitellä koneellisesti.

Vuonna 1991 San Marzano poistettiin virallisesti lajikeluettelosta ja se joutui unohduksiin.

Pelastettu sukupuutolta

Campanian alue tilasi vuosina 1995-1997 tutkimuksen San Marzanon geneettisen perinnön säilyttämiseksi.

Vähän ennen vuosituhannen vaihdetta Campanian pelloille palasikin hiljalleen uusia kasveja. Vuonna 1996 niille myönnettiin SAN-merkintä, ja vuonna 1999 perustettiin yhteenliittymä niiden suojelemiseksi.

Slow Food -liike on myös sisällyttänyt San Marzanon suojeltavien lajikkeiden luetteloon, mikä on lisännyt maailmanlaajuista kiinnostusta tomaattilajiketta kohtaan.

Suojattu alkuperänimitys

Nykyään San Marzano -tomaattia pidetään tomaattien kuningattarena. Edellä mainittu konsortio valvoo myytävien San Marzano -tomaattien aitoutta.

Suojattu alkuperänimitys “Pomodoro San Marzano dell Agro Sarnese Nocerino DOP” (San Marzano -tomaatti Sarnese-Nocerinon alueelta) on varattu vain tomaateille, jotka täyttävät tiukat vaatimukset. Niiden on esimerkiksi kasvettava Agro Nocerino Sarnesen alueella San Marzanon ympärillä Campaniassa. Tomaatit saa korjata vain täysin kypsinä ja vain käsin.

Vertailun vuoksi: supermarketista ostettavat tomaatit eivät enää kasva maaperässä vaan ravinneliuoksissa. Niillä on paksu kuori, ja ne korjataan kypsentämättöminä. Vain näin hedelmät kestävät pitkät kuljetusmatkat ja varastointiajat.

Mitä San Marzano -lajikkeita on saatavilla?

Nämä siemenet ovat säilyttäneet osan alkuperäisen lajikkeen geneettisestä perinnöstä.

• KIROS tai Cirio Selection 3: käytetään Italian maataloudessa.
• San Marzano 2: tuottaa suurimman sadon.
• 20 SMEC 3
  
  

Jos haluat kasvattaa San Marzanon tomaatteja itse, lue tästä!

Keittiössä San Marzanon tomaatti tuntuu kotoisimmalta pizzan kastikkeena!