- Antipasti
- Bella Italia
- Italialaiset suosikkireseptit
- Jälkiruoka
- Juomat
- Lisäkkeet ja salaatti
- Pääruoat
- Pasta
- Pizza
- Vinkkejä & tietoa
Pizzajauhot Italiasta – vertailu
Saamme usein kysymyksiä Caputon italialaisista pizzajauhoista myymälässämme. Seuraavien lyhyiden kuvausten tarkoituksena on auttaa sinua ymmärtämään eroja - ja ennen kaikkea yksittäisten jauhojen käyttöä - yhdellä silmäyksellä.
Tyypin 405 jauhot – supermarketin suurin jauhokasa. Joskus huomaamme pilke silmäkulmassa, että muitakin jauhoja on olemassa, mutta emme vaivaudu niiden kanssa. Miksi meidän pitäisi? 405. Toimii aina. Vai toimiiko?
Periaatteessa, jos haluat tehdä taikinan, voit käyttää mitä tahansa jauhoja. Kyllä, mitä tahansa jauhoja! Tuloksena on aina jonkinlainen kakku, leipä, pizza jne. Leivonnaisten laatu voi kuitenkin vaihdella valtavasti…
Mutta mikä jauho on oikea? Erityisesti täydelliseen pizzaan? Sitä ei olekaan niin helppo selvittää. On olemassa leipurin latinaa: kryptinen kieli, joka koostuu tyyppimerkinnöistä, W-arvoista, P-arvoista ja niin edelleen. Italialaisten jauhojen kohdalla tilanne on taas erilainen, koska italialaiset luokittelevat jauhonsa eri tavalla kuin me. He puhuvat niin sanotusti erilaista leipurinlatinaa.
Hyvä uutinen? Sinun ei tarvitse opetella leipurin latinaa. Vilkaise vain tätä luetteloa ja selvitä nopeasti, mikä italialainen jauho sopii parhaiten käyttötarkoitukseesi.
Caputo Cuoco -Pizzajauhot Tipo 00
Käytä: Pizzasta leivonnaisiin.
Erityisominaisuus: Ihanteellinen pidempään kävelyyn.
- Proteiinipitoisuus: 13-14 %
- W-arvo (paistopaksuus): 300-320
- P/L-arvo (elastisuus): 0,50-0,60.
- Korkea proteiinipitoisuus ja vahva nesteytyskapasiteetti
Caputo Classica – Pizzajauhot Tipo 00
Käyttö: Nopea pizzataikina, valkoinen leipä, torttutaikina tai sienitaikina
Erikoisominaisuus: Ihanteellinen lyhyille nousuajoille.
- pehmeästä vehnästä
- Nopea nesteytys ja venyvä gluteeni takaavat taikinan optimaalisen käymisen muutamassa tunnissa.
- Proteiinipitoisuus 11-12 % (suhteellisen alhainen proteiinipitoisuus).
- W-arvo (paistopaksuus) 200-230
- P/L-arvo (elastisuus) 0,50-0,60
Caputo Pizzeria – Pizzajauhot Tipo 00
Käytä:
Erikoisuus: Tämä jauho on kehitetty erityisesti napolilaisten pizzaiolien tarpeisiin, eli tiiviiseen, pehmeään ja venyvään taikinaan.
- parhaista pehmeistä vehnänjyvistä
- Proteiinipitoisuus: 12-12,5 %
- W-arvo (paistopaksuus): 260-280
- P/L-arvo (elastisuus): 0,50-0,60.
Caputo Nuvola – Pizzajauhot Tipo 0
Käytä:
Erikoisuus: Vahva leivinjauho tekee taikinasta kuohkean täyteläisen – erityisesti valittujen vehnänjyvien luonnollisen käymiskyvyn ansiosta.
- pehmeästä vehnästä
- Proteiinipitoisuus: 12-13 %
- W-arvo (leivontapaksuus): 270-290
- P/L-arvo (elastisuus): 0,50-0,60.
Caputo Manitoba jauhot
Käyttö: makeisten valmistukseen (esim. panettone) tai lisättynä muihin Caputo-jauhoihin proteiinipitoisuuden lisäämiseksi
Erikoisuutena: valmistettu erityisen proteiinipitoisesta Manitoba-vehnälajikkeesta, joka sopii joustaviin taikinoihin.
- Proteiinipitoisuus: 14-14,5 %
- W-arvo (leivontapaksuus): 360-380
- P/L-arvo (elastisuus): 0,45-0,55.
- Ihanteellinen pidempään kävelyyn
Caputo Pasta fresca e Gnocchi – pastataikinaa varten.
Käyttää:
Ominaisuudet: Säilyttää paljon kosteutta, saa aikaan valkoisen, kiiltävän taikinan, jolla on pitkä säilyvyysaika.
- Proteiinipitoisuus: 12-12,5 %
- W-arvo (paistopaksuus): 260-280
- P/L-arvo (elastisuus): 0,70-0,80.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment