- Antipasti
- Bella Italia
- Italialaiset suosikkireseptit
- Jälkiruoka
- Juomat
- Lisäkkeet ja salaatti
- Pääruoat
- Pasta
- Pizza
- Vinkkejä & tietoa
Muotoile pizzataikina: Miten se tehdään
Taikina on noussut. Ammattitaitoinen pizzaiolo sanoo, että taikina on valmis. Kuvittele, että otat nyt taikinan käteesi, tunnet sen rakenteen ja muotoilet siitä pyöreitä taikinapalloja varovasti mutta tiukasti. Nämä taikinapallot muodostavat jokaisen pizzan pohjan, ja niillä on merkittävä vaikutus taikinan rakenteeseen, kohoamiseen ja paistokäyttäytymiseen. Tässä blogikirjoituksessa opit, miten taikina jaetaan ja muotoillaan oikein, olitpa sitten aloittelija tai halusit käyttää edistyneempiä tekniikoita.
Table of contents
- Muotoile pizzataikina: Miten se tehdään
- Muotoile pizzataikina täydellisesti
- 1. muovaus käsin kuten Napolissa
- 2. mozzarellamenetelmä
- 3. taita taikinapallot
- Lepoaika paalilaatikossa: Viimeistely
- Älä enää vaivaa kohonneita taikinapaloja.
- Testaa pizzataikinaa!
- Johtopäätös: Täydellinen taikina, täydellinen pizza
- Lisää aiheesta
Muotoile pizzataikina: Miten se tehdään
Ensimmäinen askel kohti täydellistä taikinaa on annosten mittaaminen. Kokematon pizzaiolo punnitsee aina annokset. Ota taikinalasta tai terävä veitsi ja jaa kohonnut pizzataikina. Tavoitteena on, että jokainen annos on suunnilleen samanpainoinen. Muista käyttää vaakaa, jotta voit todella varmistaa, että jokainen taikinanpala on samanpainoinen. Pizzoista tulee samankokoisia vain, jos pallot ovat samankokoisia.
Ihannepainoa ei ole olemassa. Tärkeää huomata: Jos sinulla on vain pieni pizzakivi tai pizzauuni, 250 g on suositeltavaa. Yhdestä taikinapalasta tulee 28 cm:n pitsa. Kokemuksemme mukaan maksimipaino on 300 g. Suuremmillakin pizzoilla on aina muistettava, että tarvitset silti lopussa tilaa pizzan siirtämiseen paistopinnalla.
Muotoile pizzataikina täydellisesti
Kun taikina on jaettu pieniin osiin, se pyritään muotoilemaan vielä suhteellisen löysäksi taikinaksi, joka on suhteellisen kiinteä ja säilyttää muotonsa useita tunteja. Lujuudella tarkoitetaan ennen kaikkea muodostettavan pallon pintajännitystä. Sen on oltava vakaa, jotta taikinapallo voi jatkossakin paisua. Sillä juuri se on tarkoitus: taikinapalan annetaan nousta uudelleen, jotta taikinassa on entistä enemmän ilmaa. Teknisessä mielessä tätä kutsutaan kappaleen proofaamiseksi.
On haastavaa kuvata sanoin, miten taikina muotoillaan. Paras tapa saada lisätietoja on katsoa alla oleva pizzatähti Davide Civitiellon video.
1. muovaus käsin kuten Napolissa
Ota taikina-annoksesi, aseta se eteesi työtasolle ja aseta kätesi sen päälle. Pyöritä taikinaa varovasti työpinnalla rytmikkäällä, pyöreällä kädenliikkeellä. On parempi olla käyttämättä jauhoja pöydällä!
Nota bene: Tässä menetelmässä taikinan on aina oltava hieman kiinni pöydässä, jotta palloon jää jännitystä. Menetelmä näyttää yksinkertaiselta, mutta jos et ymmärrä sen perusperiaatetta, saat vain pyöreän taikinapallon, joka laajenee hyvin nopeasti. Harjoittele siis, harjoittele, harjoittele!
2. mozzarellamenetelmä
Mozzarellamenetelmä tunnetaan nimellä “mozzatura”. Se tarkoittaa pään tai korkin muotoilua ja on melkein kuin muotoilisi mozzarellaa juustotaikinasta – siitä nimi. Ota taikina vasempaan käteen ja työnnä sitä oikealla keskisormella keskeltä ylöspäin. Näin muodostuu käden yläpuolelle pallo, jonka voit nipistää irti. Käytännössä täytät taikinan kirjekuoreen, joka on itse tehty taikinasta.
3. taita taikinapallot
Aseta taikina-annoksesi työtasolle. Taita vastakkaiset kulmat sisäänpäin. Toista taittaminen useita kertoja. Käännä paketti sitten ympäri ja pyöristä pinta käsin. Myös tässä vaiheessa on luotava tiiviste. Tämä tarkoittaa sitä, että kun olet taittanut useita kertoja sisäänpäin, sinun on nipistettävä pää kiinni, sillä muuten taikina valuu leveäksi.
Lepoaika paalilaatikossa: Viimeistely
Kun olet muotoillut taikinapallot, on aika antaa niiden levätä. Taikinapallot asetetaan pallolaatikkoon niin, että niiden välissä on riittävästi tilaa, jossa ne voivat levätä. Tämä lepoaika on ratkaisevan tärkeä, jotta gluteeniverkosto voi rentoutua ja antaa pizzalle ominaisen ilmavuuden paistamisen aikana.
Miksi pizzataikina vetäytyy aina yhteen?
Lepoaika on myös ratkaiseva, jotta taikinapallosta voi ylipäätään muodostaa pizzan. Tämä onnistuu parhaiten, kun se on noussut entisestään ja rentoutunut. Jos lopetat tämän prosessin eli taikinapalan kohoamisen liian aikaisin, taikinapala saattaa muotoutuessaan supistua uudelleen ja uudelleen.
Älä enää vaivaa kohonneita taikinapaloja.
Pizzataikina on monien vaiheiden tulos: taikinan valmistus, taikinan taitto, huolellinen punnitseminen ja pallojen muotoilu palojen taittamista varten. Aloittelijoiden yleinen virhe on kuitenkin käsitellä täydellisesti kohonnutta taikinaa karkeasti tai jopa vaivata se uudelleen perusteellisesti. Näin kaikki kova valmistelutyö tehdään tyhjäksi. Perusteellisesti vaivattu taikinapala menettää rakenteensa ja sitä on vaikea muotoilla pyöreäksi pizzaksi, jossa on kuohkea kuori. Sen sijaan taikina jää möhkäleeksi, ja prosessi on aloitettava alusta.
Testaa pizzataikinaa!
Voit erottaa hyvin ja huonosti muotoillun taikinapalan toisistaan seuraavalla testillä: paina sormella kevyesti taikinan yläosaan. Hyvä taikinapala säilyttää muotonsa, huono levittyy. Voit myös todeta, onko taikinapalassa edellä mainittu jännitys vai ei.
Johtopäätös: Täydellinen taikina, täydellinen pizza
Olitpa sitten kokenut pizzanleipoja tai vasta aloittelija, taikinan oikea jakaminen ja muotoilu on avain onnistuneeseen pizzaan. Anna käsien puhua ja tunnustele taikinaa. Tuloksena on täydellisesti muotoiltu taikina, joka vain odottaa, että siitä leivotaan herkullinen pizza.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment