- Antipasti
- Bella Italia
- Italialaiset suosikkireseptit
- Jälkiruoka
- Juomat
- Lisäkkeet ja salaatti
- Pääruoat
- Pasta
- Pizza
- Vinkkejä & tietoa
Kauli pizzataikina? Muotoile pizzaa kuten Italiassa!
Kauli pizzataikina - kaulimalla? Kukaan italialainen ei tee niin! Lue tästä artikkelista, miksi taikinaa ei kannata kaulia ja miten se sen sijaan muotoillaan oikein. Voit katsoa sen yksityiskohtaisesti videolta. Täydellisellä tekniikalla ja yksinkertaisilla nikseillä voit luoda kuohkean ja rapean pizzapohjan.
Table of contents
- 1. työtason valmistelu
- 2. rullaa pizza jauhojen sijasta semolalla.
- 3. miten taikinapallo saadaan ulos laatikosta.
- 4. pizzataikinan muokkaaminen kuin italialainen: tekniikka
- 4.1. Sormitekniikka: Vähemmän painetta, jotta taikinassa on enemmän ilmaa.
- 4.2. Saksikahva ja "Sciaffo".
- Video: Pizzataikinan kauliminen tai levittäminen opetusohjelma
- 5. ammattilaisvinkki: Puolet taikinasta, täysi tulos
- 6. johtopäätös
- FAQ pizzataikinan kaulimisesta
Yksi täydellisen pizzataikinan salaisuuksista on koskea siihen vain niin paljon kuin on tarpeen. Syy? Mitä vähemmän taikinaa työstetään, sitä enemmän ilmaa jää taikinaan. Nämä ilmakuplat varmistavat myöhemmin, että pizzan reuna kohoaa kauniisti ja siitä tulee kuohkea. On ratkaisevan tärkeää tehdä “oikeita” liikkeitä määrätietoisesti.
1. työtason valmistelu
Ensinnäkin työtason, jolla taikina halutaan muotoilla, on oltava vapaa. Tarvitset vähintään 40 x 80 cm vapaata tilaa, joka vastaa 2 pizzan kokoa. Aseta ainekset lähelle, erityisesti kastike ja juusto, mutta niin, etteivät ne ole tiellä. Muista, että muotoiltuun ja päällystettyyn taikinapalaan on päästävä käsiksi liukusäätimellä toiselta puolelta.
2. rullaa pizza jauhojen sijasta semolalla.
Yleinen virhe on levittää taikina jauhojen päälle. Napolilaisessa pizzassa on kuitenkin parasta käyttää semolaa. Tämä on erittäin hienoksi jauhettua durumvehnäjauhoa Italiasta.
Toisin kuin jauhot, semola ei tartu suoraan taikinaan, vaan pikemminkin sen ulkopuolelle. Semola estää taikinaa tarttumasta työpintaan. Samalla Semola varmistaa, että se liukuu helposti pizzalevylle ja paistaa uunissa kauniin alapinnan. Myös kädet kannattaa jauhottaa hyvin Semolalla, jotta taikina ei tartu niihin.
Pizzanvalmistusurasi alussa taikina on aluksi epätavallisen tahmeaa. Paljon semolaa auttaa tätä vastaan! Todella paljon! Kun työtaso on puhdas, tee yhdelle puolelle 300-400 g:n kasa. Aseta taikina siihen, käännä sitä, kunnes kaikki on hyvin semolan peitossa, ja muotoile se samaan paikkaan. Näin varmistat, että semola jakautuu hyvin taikinan alle ja estää sitä tarttumasta kiinni.
Kun taikina on halutun muotoinen ja kokoinen, nosta se varovasti molemmin käsin irti mannasuurimoista ja aseta puhtaalle työtasolle. Tämän jälkeen taikina asetetaan pinnalle. Mahdollinen ylimääräinen mannasuurimot painetaan takaisin kasaan, jotta muodostuu kumpu seuraavaa taikinapalaa varten.
TÄRKEÄÄ: Varmista, että pizzalevylle päätyy mahdollisimman vähän semolaa. Jos liikaa semolaa joutuu uuniin ja palaa, siitä tulee kitkerä maku.
3. miten taikinapallo saadaan ulos laatikosta.
Kun taikina on kohonnut, se on saatava ulos laatikosta. Seuraavassa on muutamia yksinkertaisia vinkkejä siihen, miten saat taikinapallon ulos vahingoittumattomana:
- Vaihe 1: Pölytä lastasi kevyesti jauhoilla, jotta taikina ei tartu siihen.
- Vaihe 2: Pölytä laatikossa oleva taikinapala mannasuurimolla – päälle ja ympärillä oleviin väleihin. Varsinkin aloittelijoille on parempi käyttää liikaa mannaa kuin liian vähän. Ja etene aina pala palalta. Älä siis jauhota kaikkia laatikossa olevia taikinapaloja yhtä aikaa. Muuten ne kuivuvat.
- Vaihe 3: Leikkaa taikinapallon molemmat sivut varovasti lastalla.
- Vaihe 4: Siirry jauhotetulla lastalla paalin alle yhdellä nopealla liikkeellä. Nosta se varovasti ulos laatikosta. Varmista, ettei taikinapala menetä muotoaan. Näin käy esimerkiksi, jos taikinapala roikkuu lastan reunan yli ja painovoima vetää sen leveäksi. Tällaisesta epämuodostuneesta taikinapalasta on myöhemmin vaikea muodostaa pyöreää pizzaa.
4. pizzataikinan muokkaaminen kuin italialainen: tekniikka
Suurin haaste pizzan muotoilussa on venyttää taikina kunnolla venyttämättä tai vetämättä sitä liikaa. Levitä taikina ensin sormilla ja käytä sitten jotakin jäljempänä kuvatuista venytystekniikoista. Nämä vaiheet vaativat eniten harjoittelua. On normaalia, jos et onnistu heti. Vasta muutaman pizzan jälkeen huomaat selvän oppimistuloksen. Älä siis luovuta liian pian!
Tässä on muutama kultainen sääntö:
- Työskentele keskeltä ulospäin: Levitä taikina varovasti keskeltä ulospäin, jotta muodostuu “cornicione” (taikinan paksu reuna). Älä käytä koko kättäsi, vaan ainoastaan sormenpäitäsi ja paljon sorminäppäryyttä.
- Virheiden välttäminen: Venyttäminen ja vetäminen on tärkeää, mutta vältä venyttämästä tai vaivaamasta taikinaa liikaa. Tämä rasittaa taikinaa ja saa sen menettämään kimmoisuutensa ja supistumaan. Älä venytä ja vedä sormenpäilläsi äläkä tee sitä, kun taikina makaa tasaisella työtasolla. Näin venytät vain yhtä pientä aluetta kerrallaan, eikä kaikkea sen ympärillä venytetä tai vedetä. Pohjasta tulee epätasaisen paksu ja siihen voi tulla myös reikiä.
4.1. Sormitekniikka: Vähemmän painetta, jotta taikinassa on enemmän ilmaa.
- Vaihe 1: Aseta kätesi vierekkäin, risti etusormet löysästi ja työnnä tässä asennossa ilmaa keskeltä ulospäin kolmella pienellä liikkeellä. Työskentele aina kohti pohjoista, eli poispäin itsestäsi.
- Vaihe 2: Käännä taikina ja toista prosessi. Reuna kasvaa ja saat tyypillisen neapolitanilaisen rakenteen.
4.2. Saksikahva ja “Sciaffo”.
Oikean sormitekniikan lisäksi pizzataikinan muotoilussa on kaksi muuta liikettä, jotka voit hallita:
- Saksikoura: Aseta kolme sormea työtasolle ja tartu taikinan reunaan yhdellä sormella. Näin voit helposti siirtää pizzaa puolelta toiselle ja kääntää sitä yhä uudelleen.
- Sciaffo (läimäyttää kasvoihin): Aseta toinen käsi hieman taikinan reunan alle ja toinen keskelle. Vasemmalla kädellä vedetään hyvin kevyesti taikinasta, jolloin leipä siirtyy kyynärvarteen ja sieltä takaisin työtasolle. Käännä taikina siellä kevyin liikkein ja toista prosessi. Harjoitus tekee mestarin tässä!
Video: Pizzataikinan kauliminen tai levittäminen opetusohjelma
Jos olet enemmän visuaalista tyyppiä, katso tämä video. Napolilaisen pizzan maailmanmestari Davide Civitiello selittää kaiken, mitä tässä artikkelissa selitetään: miten taikinapallot otetaan laatikosta oikein ja muotoillaan niistä täydellinen pizza.
5. ammattilaisvinkki: Puolet taikinasta, täysi tulos
Ennen kuin pizza menee uuniin, on yksi juju: älä levitä taikinaa täyteen kokoonsa. Näin se on helpompi siirtää pizzalevylle ja ainekset pysyvät paremmin paikoillaan. Kun päällystetty taikina on pizzalevyllä, venytä se haluttuun kokoon. Voit tehdä tämän venyttämällä pizzan uudelleen 4-5 kohdasta reunasta haluttuun kokoon. Laita se sitten uuniin.
6. johtopäätös
Oikealla tekniikalla, pienellä harjoittelulla ja kärsivällisyydellä voit loihtia täydellisen muotoisen neapoliittisen pizzan itse – ilman, että sinun tarvitsee itse kaulia pizzataikinaa. Jätä vatkain laatikkoon. Vähemmän kosketuksia ja oikeaoppinen mannasuurimoiden käyttö ovat avain menestykseen. Ota siis taikina mukaan ja anna mennä – harjoitus tekee mestarin!
FAQ pizzataikinan kaulimisesta
Taikina tarttuu kiinni liian vähäisen semolan vuoksi. Usein taikina on myös liian kosteaa. Ratkaisu: Ripottele työpinta ja kädet hyvin mannasuurimolla tarttumisen estämiseksi.
Taikina repeää, jos sitä painetaan liikaa tai jos sitä työstetään epätasaisesti.
Liian suuri paine muotoilun aikana tuhoaa ilmakuplat ja tekee taikinasta tiiviin. Ratkaisu: Muotoile taikina varovasti sormilla, älä käytä vääntötelinettä. Taikinassa voi olla myös liian vähän ilmaa. Jos taikinaa ei vaivata riittävästi, ilma ei pääse alusta alkaen jakautumaan taikinaan optimaalisesti, koska gluteeniverkosto ei ole kehittynyt tarpeeksi hyvin pitämään sitä. Tämä voidaan korjata venyttämällä ja taittelemalla, sillä tämä vaihe jakaa ilman tasaisesti taikinaan.
Taikina supistuu, jos se on liian kylmää tai jos sitä on työstetty liikaa.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment