- Antipasti
- Bella Italia
- Italialaiset suosikkireseptit
- Jälkiruoka
- Juomat
- Lisäkkeet ja salaatti
- Pääruoat
- Pasta
- Pizza
- Vinkkejä & tietoa
Kaikkea Manitoban jauhoista!
Manitoban jauhot ovat täysin trendikkäitä. Mutta mikä tekee tästä jauhosta niin erityisen? Vastaamme kaikkiin tärkeisiin kysymyksiin!
Italiassa Manitoban jauhot ovat jo kauan sitten saapuneet kaikkiin hyvin varustettuihin kotitalouksiin ja ruokakauppoihin. Ei siis ole ihme, että myös perinteinen Caputon napolilainen mylly tarjoaa tätä ihmejauhoa, sillä pohjoisamerikkalaisista vehnälajikkeista valmistetuilla jauhoilla on aivan erityisiä ominaisuuksia. Vaikka ensi silmäyksellä ei ehkä olekaan kaikille selvää, miksi Manitobajauhot sopivat Caputon kaltaiseen perinteiseen neapolilaiseen myllyyn, se selviää nopeasti, kun tätä “erikoisjauhoa” tarkastellaan lähemmin. Verho siis kaikkien jauhojen vahvimman puolesta!
Mikä tekee Manitoban jauhoista niin erityisiä?
Manitobajauhoissa on erittäin korkea gluteenipitoisuus (Caputo – “Manitoba Oro – Tipo 0” = 14,50 %) ja yksi korkeimmista W-indeksin arvoista, yli 360. W-indeksi on yksi kolmesta tärkeästä reologisesta ominaisuudesta, ja se määritetään alveografilla, joka mittaa käytetyn jauhon leivontalujuutta. Mitä korkeampi W-arvo on, sitä vahvempi ja joustavampi on jauhon taikinarakenne. Manitobajauho voi myös imeä 90 % painostaan vettä, mikä johtaa pidempään hapettumisaikaan.
Miksi taikinasta tulee niin kimmoisaa ja vahvaa?
Kahdella perusproteiinilla, gluteniinilla ja gliadiinilla, on tärkeä rooli. Gluteniini takaa taikinan vahvan lujuuden, kun taas gliadiini tekee taikinasta venyvän ja joustavan. Molemmat reagoivat veden kanssa muodostaen proteiiniyhdisteitä, jotka tunnetaan nimellä gluteeni (tunnetaan myös nimellä gluteeniproteiini). Gluteeni takaa lujat molekyylisiteet ja siten vahvan taikinarakenteen. Se pidättää käymisen aikana syntyvät kaasut ja mahdollistaa taikinan erinomaisen kohoamisen. Sen saama tilavuus säilyy myös leivonnan jälkeen.
Miten Manitoban jauhoja käytetään italialaisessa keittiössä?
Jauhot sopivat pitkiin taikinoihin, joissa on paljon hiivaa, voita tai munia. Sitä voidaan käyttää sekä perusjauhona että muiden jauhojen lisänä. Suosittelen: Kokeile! Aloita osuudella, joka on 10 % käytettyjen jauhojen kokonaismäärästä, ja lisää myöhemmin. Kanadalaiset edelweissjauhot sopivat erityisen hyvin kuohkeiden, ilmavien kakkujen pohjaksi. Esimerkiksi italialaisiin kakkuklassikoihin panettone, colomba ja pandoro. Myös kuohkea ciabatta ja Pizza Napoletana voidaan leipoa ihanasti.
Mistä termi Manitoba tulee?
Manitoba on preeriaprovinssia Kanadan keskiosassa. Termi on peräisin cree-intiaanien kielestä. “Manitou bou” tarkoittaa “Suuren Hengen pullonkaulaa” ja viittaa Manitoba-järveen Winnipegin luoteispuolella. Manitoban maakunnassa kasvaa useita erityisen kestäviä pohjoisamerikkalaisia vehnälajikkeita. Tästä vehnästä jalostettu jauho on päässyt erityisominaisuuksiensa ansiosta Italiaan asti. Italiassa pohjoisamerikkalaisista vehnälajikkeista valmistettua jauhoa kutsutaan nimellä Manitoba-jauho tai farina americana. Jos kuitenkin kyselee Kanadan varsinaisessa provinssissa, tuskin kukaan tuntee tätä nimeä.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment