Sekoita appelsiinimehu, balsamietikka ja oliiviöljy kastikkeeseen. Hienonna rosmariini ja sekoita joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.
Heitä fenkolikuutiot huolellisesti kastikkeeseen, poista ja levitä appelsiiniviipaleiden päälle.
Levitä sipulirenkaat ja mustat oliivit appelsiinilautaselle. Lorauta loput kastikkeesta salaatin päälle. Jauha paprika karkeaksi ja koristele fenkolin vihreillä.